蛋白质变性是由于（蛋白质变性的四种情况）

蛋白质的变性是蛋白质在物理因素（如高温、强烈的紫外线）或化学因素（强酸强碱、重金属、丙酮等）作用下，蛋白质的空间结构被破坏，从有序的空间结构变为无序，导致其生物活性下降或丧失的过程。蛋白质的变性是不可逆的。

蛋白质蛋白质变性的机制是空间结构的破坏，空间结构的稳定，二级结构靠氢键，三级结构靠次级键，所以，变性的机制是氢键、次级键被破坏。