糯米发糕是一道以糯米为主要原料，经过发酵后制成的松软糕点，口感香甜，营养丰富。下面是制作糯米发糕的基本步骤：
材料：
- 糯米粉：300克
- 普通面粉：100克
- 白糖：100克
- 酵母：5克
- 水：适量
- 红枣：若干（可选）
步骤：
1. 混合粉类：将糯米粉和普通面粉混合在一起，确保两种粉均匀混合。
2. 加入糖和酵母：在混合粉中加入白糖和酵母，再次混合均匀。
3. 加水调成糊状：慢慢加入水，边加边搅拌，直到粉糊调成可以流动的糊状。注意粉糊的稠度，不宜过稀或过稠。
4. 发酵：将调好的粉糊盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间根据温度的高低而有所变化，通常需要2到4个小时，或者直到粉糊表面出现许多小气泡。
5. 准备模具：准备一个发糕模具，可以是陶瓷的或金属的，内壁涂上一层食用油，以便脱模。
6. 加入红枣：如果喜欢，可以在模具底部和四周摆放一些洗净去核的红枣。
7. 倒入发酵好的粉糊：将发酵好的粉糊倒入模具中，注意不要超过模具容积的80%，因为在蒸的过程中发糕会膨胀。
8. 进行二次发酵：将模具放在温暖的地方进行二次发酵，大约30分钟到1小时，直到粉糊表面又出现许多小气泡。
9. 蒸制：将模具放入蒸锅中，大火蒸煮。蒸制时间根据模具的大小和发糕的厚度而定，通常需要30到40分钟。蒸至发糕熟透，表面看起来饱满光滑。
10. 冷却脱模：蒸好后，不要急于脱模，等待发糕冷却至室温后再进行脱模。
11. 切块：将冷却后的发糕切成自己喜欢的形状和大小。
12. 享用：可以直接享用，也可以切片后烤一下或者煎一下，增加口感。
注意：
- 发酵过程中，温度和湿度都会影响发酵的效果，所以要选择一个温度适宜且避免风直吹的地方进行发酵。
- 蒸制时，确保水已经充分烧开后再放入发糕，以防止发糕塌陷。
- 脱模时要小心，避免破坏发糕的完整性。
- 糯米发糕最好当天食用，以保证最佳口感。如果需要存放，应放在冰箱中，并尽快食用。
