煎饺子时，可以先用中火将锅烧热，然后放入饺子，加入少量油，煎至底部金黄酥脆。随后加入少量水，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，直到水分收干。最后再转中火，让饺子底部再次变得酥脆。所以，煎饺子的过程中，会用到中火和小火，具体使用哪种火候要根据烹饪的步骤和需求来决定。
煎饺子用小火，慢慢的煎，火大没等熟就糊了
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