煎饺大火还是小火（煎饺的火候怎么控制）

煎饺要用中火，不能太大也不能太小。大火容易烧焦外皮，内陷还没熟透；小火则会导致饺子油腻，口感不佳。中火适中，能够使饺子表面金黄酥脆，内部熟透，口感鲜美。煎饺时，需要用非粘锅，油量不能太多，锅底要均匀加热。如果锅底太热，可以先用冷水洗锅底，再再加油入锅。煎饺要注意时刻观察饺子表面状况，注意翻面，避免煎焦。

煎饺时通常先使用中火预热平底锅，待锅热后加入少量油，将饺子摆放在锅中。开始时使用中火可以让饺子底部迅速定型，形成一层金黄色的脆皮。当饺子底部煎至金黄且底部略微硬挺时，可以适当降低火力至小火，慢慢煎制饺子的另一面，直到两面都煎至金黄酥脆，中间部分熟透即可。

需要注意的是，煎饺过程中应适时翻动饺子，确保各面均匀受热，避免烧焦。此外，如果锅内油量过多，饺子底部容易吸收过多油脂，影响口感和健康，因此应适量控制油量。