1、新鲜的生蚝，在蒸煮过程中，有些会自动开壳，因为热胀冷缩。
2、而不会开壳的，有两种情况：第一种情况是是因为蒸煮前已死了。第二种情况是是因太热了，反而收紧了，这时用小刀切入，慢慢割开后，撬动就可以开壳了。
3、蒸煮前，一定要刷干净外壳的砂子和杂质。
生蚝煮熟或蒸熟后壳自然会开起小口，用筷子或者小刀一撬就会打开
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