炒米一般都是白色的，焦黄色的米是将鸡蛋里面的蛋黄分离出来，用蛋黄和米充分搅拌，然后再上锅炒制，炒时间稍长一点，就会是焦黄色的米饭。
一种是小火炒制，炒的时间比较短，所以它是白色，焦黄色是应该他的时间比较长，炒制的时间长，还有火候比较大，所以才会出现焦黄色，根据消费者的口味而调制的
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