南阳干炸瓦块鱼的做法（干炸瓦块鱼的正宗做法与步骤）

配料：

 鱼中段肉200克，鸡蛋1个，精制盐1克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右） 

操作：

 1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。 

2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄酥脆即可。

一条鲤鱼收拾干净，切成瓦块状。放入姜片，大葱片，料酒，生抽，老抽，蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟。

锅里放油烧至七八成热的时候加入一个八角，几粒花椒，放入豆瓣酱，白糖，翻炒出酱香味的时候加入开水，水没过鱼块，中小火慢炖至水快熬完的时候，盛到盘子里，上面放上香菜，葱丝就可以了。