蒜香骨腌制又滑又嫩方法（酒店蒜香骨批量腌制方法）

所需材料：排骨8斤，糖1两4，味精1.5两，盐4勺（约5钱），鸡粉4勺，蒜香粉4勺，蒜水3两6，吉士粉5钱，大豆油200克，腌排骨的粉比例：糯米粉0.8，玉米淀粉0.8，面粉0.4两

腌制流程：第一步先将排骨剁成2厘米块，用清水泡去血水，用毛巾吸干水分

第二步：放入盆中，加少许食粉，放少许水腌制20分钟

第三步：将腌制的排骨吸干水分，加材料中称好的调料搅拌均匀，加入腌排骨的粉，拌匀，浇上大豆油200克，封上保鲜膜，放入保鲜冰箱冷冻2个小时，即可取出，烧油炸制

净排洗净，加葱姜蒜，蒜榨汁，老抽，生抽，耗油，鸡精，白胡椒粉，干淀粉抓拌均匀。

起锅烧干净油，油温四成热下锅小火寖炸，炸五分钟，炸致干香即可。