怎样让切的茄子不变颜色呢

放在食醋水中浸泡或淡盐水中浸泡。茄子切好以后浸泡在盐水中，既能避免茄子氧化发黑，也能将茄子里面的水分吸出，从而减少茄子的吸油量。

切好后的茄子放在食醋水中浸泡，可以保持茄子原本的颜色。茄子是常见的蔬菜，可以煎着吃、烤着吃、炸着吃等。