椰子中最硬的品种

是老椰子。

椰子肉的软硬取决于椰子的成熟程度，一般嫩椰子的肉就比较软，吃起来的味道也比较涩，食用这种椰子一般就只喝椰子水或者将椰蓉与椰汁混合食用，而熟透的老椰子肉就比较硬，不容易与壳分离，一般这种硬的椰肉口感比较香甜，可以直接食用或者烹饪后食用。