以下是竹笋鱼的做法：
1. 准备一条鲤鱼，将其清洗干净，剪成块状，备用。
2. 准备竹笋、青椒、小米椒、葱、姜、蒜等食材，将其清洗干净，切成适当大小的块状，备用。
3. 准备调料，包括盐、生抽、老抽、料酒、白醋等，将其放在碗中，搅拌均匀，备用。
4. 在锅中加入适量油，烧至六成热，加入鱼块，煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 在锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，加入竹笋、青椒、小米椒等配菜，翻炒均匀。
6. 加入煎好的鱼块，加入调好的料汁，翻炒均匀，加入适量清水，煮至鱼肉熟透。
7. 最后加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调料，翻炒均匀，即可出锅。
以上就是竹笋鱼的做法，希望对您有所帮助。
步骤：
将干竹笋提前用清水浸泡至软化，切成段备用。
将鱼洗净，切成块状备用。
热锅加入适量的食用油，放入姜蒜煸炒出香味。
将鱼块放入锅中，煎至两面微黄。
加入适量的料酒，翻炒均匀。
加入适量的生抽，继续翻炒均匀。
加入适量的清水，水量要稍微多一些，以覆盖鱼块为准。
加入切好的干竹笋段，盖上锅盖，用中小火炖煮约15-20分钟，直到鱼熟烂。
根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味，再炖煮片刻。
撒上葱花作为装饰，即可出锅
