奶酪里面的小孔是由一种叫做乳酸菌的细菌在发酵过程中产生的。在制作奶酪的过程中，乳酸菌会分解牛奶中的乳糖，产生乳酸和二氧化碳。这些气泡会在奶酪凝固的过程中被困在其中，形成了奶酪里的小孔。
而不同种类的奶酪会有不同大小和数量的小孔，这是因为在发酵和加工的过程中使用了不同类型的乳酸菌和发酵时间不同导致的。所以奶酪里的小孔不只是为了美观，还能影响奶酪的口感和香味。
奶酪里面的小孔是由发酵过程中产生的气体引起的。在奶酪制作过程中，乳酸菌（如凝乳酶和乳酸菌）分解乳蛋白质，产生乳酸。乳酸使奶酪的pH值降低，从而使奶酪凝固。在这个过程中，乳酸菌会在奶酪内部产生气体。当气体积累到一定程度时，就会在奶酪表面形成小孔。
此外，在奶酪的制作过程中，需要对奶酪进行挤压，以排出其中的多余水分和空气。这个过程中，奶酪内部的压力逐渐增加。当奶酪冷却和凝固后，内部的压力需要找到一个出口释放。因此，这些小孔就成为了奶酪内部压力释放的通道。
随着奶酪的成熟，乳酸菌的活动逐渐减弱，产生的气体也逐渐减少。然而，由于奶酪内部的纤维结构仍然存在，奶酪表面的小孔可能会保持一定的形状。需要注意的是，并非所有奶酪都会形成小孔。某些奶酪，如布里奶酪和切达奶酪，在成熟过程中更容易形成小孔。而其他奶酪，如瑞士奶酪和羊奶酪，在成熟过程中可能不会形成明显的小孔。
