要使煮好的牛肉在卷起来后不会散开，可以采用以下步骤和建议：
冷却：先将煮好的牛肉放在冰箱里冷却一会儿，这样肉质会更结实，切片也更方便1。
刀具选择：使用锋利的刀具，确保刀刃能够轻松切开牛肉1234。如果刀不够锋利，可能会因为用力过猛而撕破牛肉，导致其散开。
切法：可以选择斜切或切成长条状，这样的切法有助于保持肉片的韧性和不易散开2。
温度控制：在切肉前，可以让牛肉的温度适当降低，这也有助于防止牛肉在切片时散开1。
切速与力度：切肉时要保持手稳，切得稍微慢一些，以避免切碎牛肉2。用力均匀也是关键，以免牛肉因受力不均而在卷起过程中散开。
腌制：可以在切好的牛肉片中加入橄榄油或食用淀粉进行腌制，这样做可以增加牛肉的粘性，使其更易于卷起且不易散开4。
部位选择：选择纹理紧密的部位如腿部肉或腰部肉来制作牛肉卷，这些部位的牛肉不易散开4。
冷冻处理：在切牛肉前，可以将牛肉放入冷冻室冷冻30分钟，这样也能使牛肉变得更加坚实，有助于减少切片时的散开现象4。
技巧：若一开始切得不顺利，可以从肉的边缘处开始切，这样可以保持牛肉的完整形状，而不致于肉断碎1。
通过上述方法综合运用，应该能有效地解决煮好后的牛肉卷起来后容易散开的难题
