制作孜然羊肉时，选择肉质细嫩、脂肪含量适中的羊肉部位最为适宜。以下是几种适合做孜然羊肉的羊肉部位：
1. 羊里脊：羊里脊肉位于羊的脊椎两侧，肉质细嫩，脂肪少，是做孜然羊肉的首选部位。它的纤维较少，烹饪时容易保持肉质的嫩滑。
2. 羊肩肉：羊肩肉位于羊的前肩部分，肉质较为松软，有一定的肥瘦相间，能够在烹饪过程中释放出更多的肉汁，使孜然羊肉更加香浓。
3. 羊后腿肉：羊后腿肉位于羊的后肢，肉质坚实，脂肪含量较低，适合长时间炖煮。虽然它的纤维较多，但通过适当的切割和腌制，仍然可以做出美味的孜然羊肉。
4. 羊颈肉：羊颈肉位于羊的颈部，肉质较为嫩滑，脂肪含量适中。它的纤维较少，烹饪时容易保持肉质的嫩滑。
无论选择哪种羊肉部位，都需要将羊肉切成均匀的小块，以便更好地吸收调料的味道。在烹饪过程中，可以先将羊肉用孜然粉、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间，以增强其风味。然后将羊肉放入预热好的锅中，用中火快速翻炒至变色，再加入适量的孜然粒、辣椒粉等调料继续翻炒，直至羊肉熟透。最后，根据个人口味可以加入适量的香菜、葱花等装饰即可。
要用小山羊，小山羊的羊肉比较滑润。比较好吃小山羊的羊肉来做指纹，羊肉这样子可以更好的入味，不会柴。
