东北农家做大酱的步骤具体如下：
食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。
5、发酵好是这样就可以了。
6、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
7、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。
9、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。
10、酱坯越捣越碎。
11、一个月后发酵好就可以吃了。
东北农家酱是一种具有地方特色的调味品，常用于炖菜、炒菜、蘸酱等。它的制作方法相对简单，下面是一种常见的东北农家酱的制作方法：
所需材料：
1. 黄豆：500克
2. 面粉：200克
3. 白糖：50克
4. 食用油：50克
5. 食盐：适量
6. 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
7. 生姜：适量
8. 大葱：适量
9. 大蒜：适量
10. 八角：适量
11. 花椒：适量
做法：
1. 将黄豆提前浸泡一晚，让其吸水充分膨胀。
2. 将黄豆放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮1-2小时，直至黄豆煮熟。
3. 将煮熟的黄豆捞出，沥干水分，放入搅拌机中搅拌成泥状。
4. 将面粉加入搅拌好的黄豆泥中，搅拌均匀，然后用手揉搓成面团。
5. 将面团分成小份，搓成小圆球，放入蒸锅中蒸20-30分钟，直至面团熟透。
6. 将蒸好的小圆球取出，晾凉后用擀面杖压成薄饼状。
7. 在平底锅中加入适量的油，将薄饼放入锅中，用小火煎至两面金黄，取出备用。
8. 将生姜、大葱、大蒜切碎，放入锅中，加入八角、花椒，炒香。
9. 加入白糖、食盐、辣椒粉，继续炒至糖溶化，香味四溢。
10. 将煎好的薄饼放入锅中，翻炒均匀，让每个薄饼都裹满酱料。
东北农家酱就制作完成了，可以根据个人口味调整配料和调料。这种酱料风味独特，适用于炖菜、炒菜等多种烹饪方式。
