东北农家酱正宗做法(东北农家酱哪个牌子好吃)

东北农家酱正宗做法(东北农家酱哪个牌子好吃)

首页维修大全综合更新时间:2025-06-07 17:14:20

东北农家酱正宗做法

黄豆2500克

食盐750克

水适量

步骤1

将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完

步骤2

中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了

步骤3

因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出

步骤4

将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开

步骤5

盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水

步骤6

将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉

步骤7

取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子

步骤8

将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的

步骤9

每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历四月初八、十八、二十八这三天,具体为什么不知道,只知道这是老规矩,做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净

步骤10

将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽

步骤11

将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃

步骤12

在这期间一定要用那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了,刚做好的酱是稀糊状的,无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好,越往后随着水分的慢慢蒸发,大酱会越变越浓稠,吃到最后炸酱就需要先用水稀释了

2、先把大豆用锅煮开,随后用搅肉机绞碎,也不是非常的碎,在其中也有许多一颗的豆瓣。

3、墩成二个正方体,放进太阳下边晒,要把每一个面都晾干成一层壳,实际上正中间還是软的,当六个面都晒好啦,用纸包装上面一段時间,里边基本上也是干的了,等候自己发醇。

4、到下酱的时候,把晒好的酱块搞成一小块,你能见到有许多翠绿色的毛,便是长毛了,放进腌菜坛子里后加水加盐。用细纱布盖上放到阳光底下那样酱才会发醇。

5、最终就还需要每日用酱铁铣,便是一根木棍下边订了一块板,每日捣,把白沫盛出去丢弃,每日弄酱会变的细细的。

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