上海竹笋炒肉是一道经典的上海菜，其特点是鲜香脆嫩。以下是制作上海竹笋炒肉的步骤：
材料：
- 猪里脊肉150克
- 新鲜竹笋1根（约200克）
- 青蒜苗或葱若干
- 生抽适量
- 老抽少许（用于上色）
- 料酒适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 鸡精少许（可选）
- 水淀粉适量
- 食用油适量
- 姜片几片
做法：
1. 将猪里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、水淀粉抓匀，腌制10-15分钟。
2. 竹笋去壳，洗净后切成片或丝，青蒜苗洗净切成段，姜切片备用。
3. 锅中加水烧开，放入竹笋焯水2-3分钟，去除草酸，捞出沥干。
4. 热锅倒油，油热后下入姜片爆香。
5. 加入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
6. 锅中留底油，放入竹笋翻炒均匀，加入少许白糖提鲜。
7. 竹笋炒至边缘微微焦黄时，加入炒好的肉片，快速翻炒均匀。
8. 根据个人口味加入适量的生抽、老抽（主要用于上色）、盐调味。
9. 最后加入青蒜苗或葱段，快速翻炒几下，使葱香释放。
10. 出锅前可以加入少许鸡精增鲜，炒匀后即可出锅装盘。
上海竹笋炒肉的关键在于火候控制和快速翻炒，以保证肉质的嫩滑和竹笋的爽脆。炒肉时不宜过久，以免肉片变老。
竹笋、猪肉、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、食用油
步骤：
1.竹笋去皮去芯，洗净切片，猪肉切片备用；
2.葱姜蒜切末备用；
3.热锅冷油，油热后加入葱姜蒜爆香；
4.加入猪肉片快速煸炒至变色；
5.加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调味翻炒均匀；
6.加入竹笋片翻炒1-2分钟，竹笋稍微变软即可出锅。
小贴士：
1.煮竹笋的水开后再放入煮，不要放盐，可以保持竹笋的清香；
2.猪肉可以提前用料酒、盐腌制一下，味道更美。
