肫肝做法（拌肝的正宗做法）

 【材料】 鸭肫、鸭肝各10个、胡椒粒1/2、葱1根、姜2片 调味料 盐2大匙、酒2大匙 【作法】

1.鸭肫、鸭肝洗净后氽烫去血水。

2.锅中放入氽烫过之鸭肫、鸭肝，加水需盖过鸭肫、鸭肝，煮15分钟后先取出鸭肫，鸭肝继续煮烂（约半小时），煮好后再将之放入用葱、姜、胡椒粒、盐、酒调制的卤汁汤中浸泡4～5小时，即可取出切片食用。 除了鸭肫肝外，也可用鸡肫肝或鹅肫肝，但鸡肫肝较小，所以煮和泡的时间要缩短，鹅肫肝较大，煮的时间要比鸭肫肝长。