上海正宗香菇酱的做法

步骤1

瘦肉切丁生抽腌上，香菇切丁，青红线椒切丁，葱姜蒜切末

步骤2

热锅倒入花生油，多放油，放入肉丁翻炒，炒时放入生抽老抽，葱姜蒜末

步骤3

放入花生碎，豆豉翻炒。花生油炸捣碎做成花生碎。

步骤4

香菇用开水烫，挤出其中黄水，切丁

步骤5

喜欢辣的可以再放入小米椒

步骤6

全程不用放盐，黄豆酱蛮咸即可。

主料：

干香菇100g

洋葱100g

辅料：

豆瓣酱2勺

黄豆酱4勺

调料：

姜末适量

蒜末适量

小米椒碎适量

生抽适量

老抽少许

蚝油少许

五香粉少许

白糖2勺

盐少许

做法：

1. 香菇冲洗干净，用温水浸泡2小时左右。

2. 攥干水分。

3. 尽量切碎一点。

4. 半个洋葱切碎。

5. 炒锅放油烧热，放入一半蒜蓉、姜末、小米椒炒香。

6. 放2小勺豆瓣酱。

7. 炒出红油。

8. 放4勺黄豆酱。

9. 炒出酱香味。

10. 加少许盐，翻炒片刻。

11. 放入适量生抽和少许老抽。

12. 放适量蚝油。

13. 翻炒片刻。

14. 放少许五香粉。

15. 放2小勺白糖。

16. 出锅前放入另一半蒜蓉。

17. 翻炒均匀。

18. 成品