本鸡清理干净。
烧一锅水，放入姜片和花雕酒。
烧开后，放入鸡。
盖上盖，大火烧5分钟，关火，焖10分钟。
捞出鸡，冷却。
冷却后切成块
另起一锅，放入姜片和花雕酒。
水开后，放入盐。
加点鸡精
盐水彻底冷却后，倒入鸡块中，浸半天。
装盘，正宗上海盐水鸡就完成了
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