揉面不光滑发裂怎么办（面揉不光滑总是断裂怎么补救）

不光滑发裂是水放少了。把面抻长，表面抹上水，拆叠揉搓。再抻长抹水，反复多次，直到面变光滑柔软。拉长揉搓多次后，面不在粘手。会变得顺滑，也就不会发裂。和面时要加够水，否则面太硬就会裂。而且一定要揉到不粘手才行。

如果揉面不光滑且发裂，可能是因为面团中的水分不足或者揉面的时间不够。解决方法是适量添加水，逐渐揉匀，直到面团变得光滑。另外，可以尝试延长揉面的时间，确保面筋充分形成。此外，还可以尝试使用温水揉面，或者在揉面过程中加入一些油脂，以增加面团的柔软度和延展性。最后，注意发酵的温度和时间，确保面团得到充分的发酵，避免发裂的问题。