炖鱼是水开了放鱼还是冷水放鱼（炖鱼是开水放还是凉水放）

炖鱼时，建议在水开后再放入鱼。

因为冷水放鱼会使鱼肉的蛋白质收缩，导致鱼肉变硬，口感不佳。而水开后放鱼，可以使鱼肉更加鲜嫩，同时也能更好地保留鱼肉中的营养成分。