怎么卤肉不变色（卤肉不变黑的最好方法）

想要卤肉不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖，小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。