红曲米能给烤鸭上色吗（红曲粉给烤鸭上色怎么配）

上色最好用红曲米（福建南雄的最好，可以自己引种），市面卖的红曲粉，很多都是有毒的苏丹红。1大汤匙的红曲米，加1碗水（4两），浸泡半小时。水直接加到卤汁中（4公升）。

如果是做淋汁，红曲米碾细直接加入，红曲米是糯米，煮熟后有增加浓稠的功能。