180克的面粉放多少克枧水（一斤面粉放多少枧水合适）

180克面粉加3.6克枧水。

月饼的馅料必须是高糖高油的，自己做馅减油减糖，口感会差，回油也慢，还会因为配比不合理出现皮馅分离、塌腰、泻脚等问题，而且减糖减油后成品保质期也会缩短，所以一步步来，不要想一口吃个胖子，要等到熟练掌握做月饼的各个环节后再根据自己的口味做出改动。

180克的面粉做成月饼皮需要18～20克枧水即可。大概配方如下：面粉180克、转化糖浆700～750克（视糖浆的稀稠度去掌握）油脂250克、枧水18～20克（视糖浆的储存时间和酸度，45～60度的碱水）这样做出来的月饼皮再经过一段时间的静止醒发，在生产中会达到容易包馅，不沾手，花纹清晰，容易掌握火候等条件