炖牛肉发柴具体的原因：
1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。
2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。
1、焯水
2、想要牛肉吃起来更加的软嫩可口的话，选择肉质上也是非常关键的，大家在平时选牛肉的时候，最好是选择腱子肉，也就是牛大腿上的肉，这主要是因为，牛大腿上的肉，他的肉纤维比较粗，而且肉质也是很累，所以比较适合在平时用来炖着吃，而且这种肉炖出来的时候口感也特别的好，也非常的有嚼劲儿。
3、大家在平时做牛肉的时候，除了选择食材非常重要以外，还有一些烹饪小技巧。对于一些经常做饭的人来说，他们可能都知道，一些肉类在做之前是需要先焯一下水的，这样不仅可以洗去肉上面的脏东西，还可以使肉做出来的时候，口感更加的好，更加的美味。当然，牛肉也不例外，也是需要焯水这一步的，但是对于牛肉来讲，除了焯水，更重要的还是这一步。
4、浸泡，这一步也非常的关键，对于大多数人来说，在日常生活中可能是忽略了这一步，做出来的牛肉变得又硬又柴，口感非常的差。大家在平时做牛肉的时候，先把买回来的牛肉切成小块，然后把它放在盘子里，用清水浸泡两个小时左右，这样做不仅可以有利于祛除牛肉中的血水，而且还能够有效的去除牛肉上面的香味儿，同时还能够使做出来的牛肉口感更加的好。
