炸过的莲菜怎么回锅（干炸莲菜怎么炸才能又酥又脆）

炸过的莲菜可以做成回锅藕片。做法步骤是：

步骤 1

面粉加水调成粘稠的面糊，加盐、五香粉调味。 油烧热，莲藕切片裹面糊下锅炸至变色捞出，捞的时候不要关火，保持住油温。 如果让炸好的藕片浸泡在油里，关火后慢慢捞，面粉会开始吸油，而这个油是控不出来的。 另起锅烧油，炒香干豆豉，放入蒜沫和蚝油，放辣椒炒熟加盐调味，倒入炸好的藕片翻炒均匀即可。

步骤 2

只用面粉调面糊炸出来的东西是软的，如果想要脆硬的口感，就用面粉和玉米淀粉按1：1的比例调面糊，能够保持一天的脆硬口感，不要放鸡蛋，放了很容易回软。