1· 肥肠回家改刀成小块
2· 锅中加两片姜烧开，把肠段锅下水，1是除腥。2是更卫生。3肠段变软后更好入味
3· 肥肠在一旁控水。重新起锅放油，煸炒葱姜、香料等，郫县豆瓣酱
4· 倒入在一旁控水着的肠段，翻炒几分钟
5· 放料酒、酱油、盐、糖继续翻炒
6· 加入开水，水量自己看需要多少汤底就放多少，我加了1500ml。开始中小炖…
7· 大约15分钟后，看到颜色已经变深，汤汁开始浓郁，此时我又往里加了几瓣大蒜，2、3段大葱，继续炖…
8· 这时可以边尝边补料，可以准备出锅！
9· 装饭盒，入冰箱可以随时取用啦！
10· 白水煮面，浇入汤底，撒上小葱香菜即可
原料：
1、猪大肠500g2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)3、花椒20g(根据个人口味适当调整)4、姜片、蒜片少许5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
做法：1、将买回来的猪大肠洗净； 顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。
接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
