熬菜和烩菜区别（熬烩菜的正确方法）

1、起源不同

熬菜：是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。

烩菜：在宋朝的时候，佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进。

2、特点不同

熬菜是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。

烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。

熬菜和烩菜都是中国的传统烹饪方式，它们的区别在于使用的原料、烹饪时间和调味方法。

熬菜一般使用单一的原料，不勾芡，如熬白菜；而烩菜则常使用多种原料，出锅时需要勾芡，如烩鸭四件等 。