怎样腌雷竹酸笋（酸笋腌制的正确方法）

1、雷笋1250克，玉米油50克，老抽200克，黄冰糖60克，蚝油50克，生抽100克。

2、新鲜雷笋洗净剥皮。

3、留下没有外皮的净笋。

4、切寸段备用，加凉水，没过笋。

5、加入备好的调味料，料可以下重点。大火烧开后撇去浮沫，倒入50g玉米油。转至中小火盖锅盖，煮一小时。

6、收汁后把汁液倒在罐子里，可以让笋吸足汁水。倒完汁之后立刻盖紧盖子，也可让汁的热气将罐子里的氧气吸掉冷却后形成真空。

光把雷竹笋剥去外壳，清除老的部分，切片或者是切丝放清水里泡三到四天，有一股酸味吋，倒出清洗挤干，最后放入酒花椒辣椒装入罐子中就行了。