麦穗鱼怎么烧（麦穗鱼的正确煮法）

椒盐麦穗鱼比较好吃，做法如下

准备麦穗鱼250克，宰杀干净，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，抓拌均匀，腌制10分钟，起锅倒入食用油20克烧至6成热，放入麦穗鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

用 料

主料：麦穗鱼300克

配料：火腿、水发香菇

调料：精盐、鱼粉、白胡椒粉、葱姜末、鱼汤、蛋清、淀粉、花生油

提 示

制作关键：掌握麦穗鱼浸焐时的成熟度。

菜品特点：滑嫩爽口，清雅味浓。

制作方法

黑鱼肉切成丝，用清水漂去血水，上浆，加入火腿丝、香菇丝拌匀，制成麦穗形状，入三成热油中浸焐成熟。

原锅留底油烧热，放入葱姜末炝锅，加鱼汤、麦穗鱼及调料熘制入味，勾薄芡，出锅装盘。