铁锅炖鲫鱼把刺炖软的做法如下
先把它们去鳞，去内脏清洗干净。从中间片开，分为两半。
步骤/方式二
劈开的鲫鱼中，放葱段，姜片，盐，胡椒粉，料酒，生抽，翻拌均匀，腌制20分钟。
步骤/方式三
锅中倒入足量的油，油温5成热时，把腌好的鲫鱼依次放进去，注意一次不要放得太多。
步骤/方式四
放入油里后，不要着急翻动，否则鲫鱼就碎了，用小火，炸到定型，炸到干香以后，再翻面，炸到金黄色时，捞出控油。
步骤/方式五
出锅以后，根据自己口味，撒上椒盐，辣椒粉，或者烧烤料，就可以吃了，骨酥肉香，嘎嘎脆，无刺又酥烂，非常不错！
根据我个人做鲫鱼的经验来看，如果想把鲫鱼刺炖软，就要先把鲫鱼炸制酥脆，然后煨制时候多放陈醋，最后用砂锅炖制。醋可以起到软化鱼骨作用。
下面介绍一下我常做的酥骨鲫鱼做法。
酥骨鲫鱼的做法：食材：小鲫鱼800g、油400g、精盐5g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖10g、生姜、八角2个、桂皮3小块、香叶、大葱。
鲫鱼清理干净后撒少许盐腌十几分钟入味。
处理好的鲫鱼放进油锅，小火炸酥并成金黄色后捞出沥净油。
砂锅底部放葱白，把炸好的鲫鱼放在葱白上，然后放进八角、生姜、桂皮、香叶。
陈醋、酱油、料酒、精盐、白糖调成料汁。
把调好的味汁倒进砂锅，没过鲫鱼。
大火煮开后改用小火炖煮2个半小时左右。这样炖煮的鲫鱼骨酥肉香，鱼刺软化可直接食用。
