答:韭菜属于重口味的蔬菜,用韭菜做饺子馅,不能放葱蒜、十三香、酱油和料酒,可以放适量的姜末、虾皮和鸡蛋。
把韭菜洗干净控去水分,切碎和其它辅料放在一起加适量油盐绞匀即可。
1、韭菜洗净切末后,炒熟备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,后将肥肉丁、韭菜末放入,一样要搅拌均匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀,用沸水冲下,用力搅拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面团。
4、将面团分切开,再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料,用手捏出饺子状,放入蒸 笼蒸20分钟即可。