澄面是什么面（澄粉在超市叫什么）

答；澄面是什么面〔澄粉〕。

材料：澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、猪油10克

馅料：（24个）：大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克、盐、糖、白胡椒粉、葱姜

制作：

1.先和水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟的面团将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀，然后冲入沸水140克，边倒边搅拌，成团后再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中，与烫面揉在一起，最后放猪油10克，揉成光滑不沾手的软面团，然后装入保鲜袋中备用。

2.

虾拍成泥，肉剁成泥分别加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀再放入马蹄小丁，全部调拌均匀在一起。

3.

长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团约8克，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。

4.

标准虾饺包成月牙蜘蛛肚，我包得不够标准，别笑我。

5.

依次做好全部，下面垫一张油纸，摆放在蒸笼中，彼此间留有空隙。水开上笼，大火蒸5分钟即可。