死面。菜盒子属于油炸物品，发面的原理是采用酵母菌等能在高温转态下通过生物反应产生二氧化碳及其他气体从而将面团撑大，煎制油炸食品等会在过程中杀死相应的菌群，达不到发面的效果。
死面油炸能够提供更好的口感，也能够缩短食物烹饪的时间，在烹饪上的程序也比发面要少。
1、做菜盒子的面是死面。
二、发面的方法：
1、开始和面。右边是用温水泡开的酵母粉
(泡10-15分钟，让酵母充分活化)。
2、边加酵母水，边用筷子搅拌，直至面粉片状，即可开始揉面。
3、揉到“三光
”状态。稍微湿点点的面团，发酵速度更快。
4、经过大概40分钟，面团第一次发酵完成。
5、重新揉成面团，要保证里面的气泡都挤出来了哦!如果面团粘手，就不断撒面粉。
6、重新盖好湿布，静置30分钟，第二次发酵完成。(第二次比第一次发酵要快得多。)
菜盒子的做法：
准备材料：普通面粉500g、虾皮20g、植物油适量、盐适量、温水100g、香菇2-3个、鸡蛋5个、韭菜300g。
制作步骤：
1、鸡蛋打散，油温三成热下锅，不断搅拌，炒成小丁
2、韭菜洗净晾干，切末备用。
3、面粉加发酵粉，绞面絮，揉成面团，醒发15-20分钟。
4、韭菜鸡蛋
加十三香，植物油，盐，花椒粉，拌匀。
5、面揉好，切成小剂，擀皮。
6、包菜盒子，捏花牙不易散。
7、拍去多余面粉。
8、炸至两面金黄。
