食材：千张1大张，肉馅150克，虾米一小把，蛋清少许。
调味料：花雕酒适量，姜片四片，香葱三根打成结（蒸制虾米用）。盐四克，白胡椒粉半茶匙，姜粉一茶匙，浓缩鸡汁一汤匙。
做法：
1：虾米冲洗干净，去掉沙线。
2：将虾米放入碗中，放上姜片、香葱结，锅上汽后中火蒸制十五分钟。
3：千张切成十厘米大小的方块，虾米剩最后五分钟时，将千张放入蒸锅一同蒸制，让千张回软，更容易包制。
4：虾米蒸好后用手撕成小碎块。
5：肉馅加盐、白胡椒粉顺一个方向搅拌均匀，姜粉用温水调和，慢慢加入肉馅中，直到肉馅搅拌至上劲。
6：加入虾米碎拌匀。
7：取适量肉馅，放在千张底角，将底角向上折叠包住肉馅。
8：再将两边的两个角对折，在最后一个角刷适量蛋清，卷起，蛋清起到了粘合的作用。
9：将浓缩鸡汁用适量水稀释，淋在千张包上，锅上汽后中火蒸二十分钟。
10：鸡汁千张包，清淡中有虾米的鲜香，肉香与海鲜的融合恰到好处，是一道既可以下酒又可以配米饭的营养美味菜肴。
材料:大肉馅 8两、葱花末 、香油、盐 、食用油 、生抽 、鸡精 不喜欢可不放
步骤 1
1.准备面团，发酵至2倍大，重新排气、揉圆、松弛10分钟。 2.准备大肉馅，加入生抽，盐，食用油，鸡精，葱花，搅拌均匀
步骤 2
发酵好的面团平均分成三等分（依据自己的面团大小均分即可）
步骤 3
将面团擀成厚0.5厘米厚的面饼，铺上肉馅，抹平，顺着一边卷起来
步骤 4
铺肉馅
步骤 5
卷成圆柱状，放在刷植物油的蒸帘上，蒸锅加水，放入蒸帘，静置10分钟；大火上汽后，继续蒸15-20分
步骤 6
切成段，摆盘，美味卷子肉吃起来吧～
