凯里酸辣椒（也称为凯里辣椒酱）和木姜子（也称为兴安木姜子）是中国贵州凯里地区的特色调味品。以下是凯里酸辣椒和木姜子的简单做法介绍：
凯里酸辣椒的做法：
1.准备辣椒和醋：选用新鲜的红尖椒或青椒，清洗干净，去掉蒂部。切成小段备用。准备一些白醋。
2.炒制调料：在平底锅中加入一些植物油（如菜籽油），加热至中火。加入一些蒜末、姜末和葱末，炒至香味散发。
3.加入辣椒和调味料：将切好的辣椒段倒入锅中，翻炒均匀。加入适量的盐、白糖和酱油，根据个人口味调整。继续翻炒均匀，让辣椒充分吸收调味料的味道。
4.加入醋：将适量的白醋倒入锅中，搅拌均匀。醋的酸味会增添凯里酸辣椒的特色。
5.炖煮和调整口味：将锅的火候调至小火，盖上盖子，炖煮几分钟让调味料充分渗入辣椒中。尝试一下口味，根据个人喜好再次微调盐、糖和酱油的用量。
6.冷藏保存：炖煮完成后，让凯里酸辣椒待凉后，装入干净的玻璃瓶中。盖紧瓶盖并冷藏保存，以便口感更好，并可长时间保存。
木姜子的做法：
1.准备木姜子：将新鲜的木姜子洗净，晾干水分。注：在制作过程中需要保持干燥，以免受潮影响保存。
2.烘烤木姜子：在平底锅或烤盘上加热至中火，将木姜子平铺在锅底上，轻轻翻烤，直到木姜子变干而无水分。烘烤过程中要小心控制火候，以免烤焦。
3.打磨木姜子：将烤干的木姜子放入干净的研磨器内（例如石磨），细细磨碎，直到变成粉状。
4.按照个人口味进行保存：根据个人口味，可以将木姜子粉加入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，存放在阴凉干燥的地方备用。
需要注意的是，以上是一种传统的凯里酸辣椒和木姜子的做法，根据个人口味和特定的地方习惯，可能会有不同的变化。建议根据自己的喜好和食材的可用性进行调整。同时，制作辛辣食品时应注意个人口味和健康状况，适度食用。
将辣椒、木姜子清洗滤干水分，将辣椒剁碎，加入食盐、蒜泥、姜丁和木姜子混合 ，放入坛中 加酒封盖。
