材料：牛蹄筋3条、生姜1块、红辣椒3根、大蒜2瓣、香菜1根、清水4碗
辛香料：花椒1小勺、八角3个、香叶3片、桂皮1块
调料：料酒1大勺、五香S汁6碗、醋2大勺、白糖2小勺、生抽1大勺。
牛蹄筋硬韧，焯烫时间不要太长，焯烫后再煮，能加速蹄筋成熟，再放入山楂，小火慢炖，可使口感更软韧醇厚。
制作方法如下：
（1）、牛蹄筋洗净、切成5cm的块状；生姜洗净、切片；红辣椒洗净、切碎；大蒜去皮、拍扁、切末；香菜洗净、切末。
（2）、锅中放入花椒、姜片，倒入4 碗清水，放入牛蹄筋块，淋入 1大勺料酒，用大火炖煮。
（3）、煮沸后，再煮5分钟，去除腥味，捞出；将焯烫过的牛蹄筋1八角、香叶、桂皮一起放入高压锅。
（4）、倒入五香齿汁，使卤汁没过牛蹄筋，盖上锅盖；将高压锅定时，焖煮、卤制60分钟。
（5）、卤制完成后，排气、打开高压锅盖，让蹄筋在锅内自然放凉，使齿汁充分渗入蹄筋，然后捞出、切片。
（6）、将辣椒碎、蒜末、牛蹄筋片一起放入大碗中，加醋、白糖、生抽，搅拌均匀，撒上香菜末即可
用料
五香粉 半小勺
冰糖
姜 几片
山楂 一颗干的
山楂干
干辣椒 6个
料酒 一勺
水 适量
油 少许
牛
生抽 一勺
白砂糖 10克
砂糖
米
米饭
糖色
老抽 半勺
葱 一根
蒜 5瓣
蚝油 半勺
辣椒 5个
姜 3片
花椒 20粒
料酒 1勺
干辣椒 2个
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 5克
桂皮 1块
八角 2个
做法步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
洗净牛蹄子
步骤 3
焯水，可以多焯一会儿，处理的干净，几乎没什么脏沫沫
步骤 4
焯水后一些牛毛就出来了，需要耐心的用镊子拔毛啦！如果不想拔毛就用刀切掉吧！
步骤 5
炒糖色，需要耐心耐心，小火慢炒
步骤 6
炒好糖色后加入足量的水烧开后把焯好的牛蹄放在高压锅里煮，大火烧开后转小火35分钟即可
