因为麻酱的制作过程中需要烤芝麻，如果芝麻烤焦或者烤过头了，就会散发出苦味，这个苦味会在麻酱中体现出来。
同时，如果加入的其他原料数量不够或者比例不对，也会影响口感，造成苦味的出现。
如果想避免麻酱苦味，可以选择新鲜的芝麻进行制作，并且在加入其他调味料时控制好比例。
麻酱之所以发苦，是因为在炒制的时候将芝麻炒糊了，所以做成的成品芝麻酱就会带有苦味，但是芝麻酱发苦还是可以吃的，可以在里面放一些香醋和白砂糖，就可以掩盖苦味了
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