做法
1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
2、再准备放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜等作料。
3、再把鸭子进行改刀斩大块，再放入成热茶油进行炸制鸭肉。
4、水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。
5、锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热。
6、加入所准备的作料食材放入火锅中与鸭肉一起翻炒喷煮
7、食用时，先片鸭皮上桌放入火锅中进行喷煮入味，就可以食用了 口味;可以随自己喜欢的类型进行调味
首先，去菜市买鸭，不要买大白鸭，要买20块钱一斤的那种。然后放水放姜两颗八角将鸭子煮熟，就像白斩鸡那样煮，完了出锅砍块。
再然后，酸姜，酸藠头，酸辣椒，酸柠檬通通剁碎，柠檬籽要除去。这些腌制的东西菜市都有的卖。
最后，锅里放油烧热，下鸭肉炒一会有点香气了就放那些酸料进去翻一下（柠檬待会再放），加酱油加点水，不要加白水，用之前煮鸭子剩下的汤，盖上闷个五分钟。切记柠檬要最后放否则会苦。
最最后，开盖加柠檬啦，加点盐再翻几下，味道不够厚的加酱油，要吃辣上生的碎米椒，出锅。这种做法好处一是鸭子是煮熟了的，比较软好入味，二是鸭子的味道会小很多。
