苏式菊花鱼做法（广东菊花鱼的正宗做法）

1. 草鱼收拾干净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身。

2. 翻过来片去鱼胸刺。

3. 斜刀片3至4mm厚鱼片，深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断，第5刀切断。

4. 顺头尾方向再切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。

5. 用料酒、盐和少许蛋清把鱼肉腌制几分钟。

6. 沾匀干淀粉，使鱼条开花。

7. 大火烧多一些油。鱼花卷成桶状，用筷子夹住。油烧至8成热时放入鱼花，用筷子夹牢在油里上下抖动至定形，松开筷子翻身。炸至定形捞出。用时再复炸一次。

8. 另起一锅，放少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开。

9. 倒入米醋搅匀。

10. 用少许水淀粉勾玻璃芡。

11. 烧酱汁的锅接着复炸好的鱼花，直接将酱汁浇在鱼花上。

12. 摆盘装盘上桌。