猪小肠是一种美味的食材，但是由于内膜含有苦味物质，如果不处理好就会让人感到苦涩。为了使猪小肠不苦，首先需要将猪小肠洗净，去掉内膜和杂质，并用盐水或醋水浸泡1-2小时，再用清水彻底清洗。
其次，可以加入大米或红薯淀粉，用手搓揉均匀后再次清洗，这样可以吸附苦味物质。
最后，在烹调过程中尽量避免用开水或高温油进行处理，可以选择低温慢煮或加入切碎的姜或蒜烹调，这样猪小肠就可以保持滑嫩口感，而不再苦涩难吃。
猪小肠在烹饪时，若处理不当确实容易有苦味。为了避免这种情况，可以按照以下步骤进行：
1. 清洗：要彻底清洗猪小肠，去除内外的杂质和黏液。可以用清水多冲洗几次，然后用盐、面粉或者白醋搓洗，帮助去除异味。
2. 焯水：将清洗干净的猪小肠放入沸水中焯水，加入一些料酒、姜片或者大葱，可以帮助去腥。焯水过程中出现的浮沫要及时撇除。
3. 切片或切段：焯水后将猪小肠捞出，用冷水冲凉，然后根据菜谱要求切成适当大小的片或段。
4. 准备佐料：为了确保猪小肠烧制后不苦，可以准备一些调和口味的佐料，如姜、蒜、八角、桂皮等香料，以及适量的酱油、糖、料酒等。
5. 烧制：热锅凉油，先将准备好的香料下锅爆香，然后加入猪小肠快速翻炒至表面微焦。接着加入适量的料酒、酱油调味，根据需要可以加入一点糖来平衡味道。
6. 慢炖：之后加入足够的水（或高汤），转小火慢炖。这样可以让猪小肠充分吸收调料的味道，同时温和的火力可以避免猪小肠烧焦变苦。
7. 收汁：待猪小肠煮至软烂入味，汤汁也略微收紧时，开大火收汁，使味道更加浓郁。
8. 出锅前调整味道：最后尝试一下味道，如有需要可以适当调整，保证口味适中。
以上步骤应该能够帮你做出不苦的猪小肠。如果仍然有苦味，那可能是猪小肠本身的质量问题，下次购买时应选择新鲜且来源可靠的猪小肠。
