发糕 水和面的比例（一斤面粉做发糕需要多少水和面）

用料

面粉 

水 

酵母 

馒头发糕面水比例的做法步骤

面：水（泥） 馒头面水 100:48克 南瓜馒头 100:55克 面粉酵母 100:1克 红糖发糕 100:77克 南瓜泥发糕100:150克 

 1.面团温水发酵50分钟约2倍，里边蜂窝状，按下有凹下去的窝不反弹；

 2.揉面排气致光滑无小孔揉够200下，分成3大份再分小份约85克一个， 馒头之间留足够空隙放入蒸屉松弛30分钟以上夏季可适量缩短时间松弛好的馒头轻盈饱满约长大1.5倍。 

3.大火凉水烧开转中火蒸25分钟，停火闷5分钟 

发糕注意事项 

1.不能发酵过度，一般温水法50分钟，

 2.装面糊的容器里头必须抹油，不然发糕不好取出来，如果想吃硬一点可以加一个鸡蛋。

 3.凉水上锅大火上汽后中火蒸30分钟，闷3分钟