会计和出纳人员能不能在原始凭证上签经办人的字（出纳可以当费用报销的经办人吗）

可以，非要理论依据的话，就是实事求是原则。

一方面，会计核算最根本的是要真实地反应实际经济业务，如果会计、出纳人员是该原始凭证对应业务内容的经办人员，则没有理由不让其本人签字，比如：安排这两个岗位的人员外出办理业务，填报差旅费报销单时，出发人、经办人就是会计或出纳本人，不是本人签字，就是弄虚作假了。

另一方面，在既定的业务流程设计下，会计、出纳分别负有对原始凭证审核的责任，并要求在这个过程中对原始凭证签字或盖章确认。

比如：公司安排某会计岗位，对各项费用报销在审批前审查发票真伪，并对验证无误的发票签字或盖章确认；公司设置收款出纳、付款出纳两个岗位，在收付款业务经办过程中，要求两个出纳人员分别在自己经办业务单据（收款单、付款单、应付单、应收单等）上签字或盖章，以证明属本人办理，方便事后业务查询及责任界定。