一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0。25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。
每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。
西瓜酱佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北、窖藏西瓜。配料为姜丝、、末、盐。先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，漫过豆子十五厘米左右，再加入、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。 收起 食材清单 西瓜 约600克 冰糖 50克 白砂糖 40克 烹饪步骤 共13步 1 西瓜去皮，切薄片 2 去籽 3 放入干净的容器中 4 白砂糖 5 拌匀 6 腌制3小时以上 7 捞出西瓜倒入锅中 8 冰糖 9 小火慢慢熬制 10 慢慢熬…… 11 熬至浓稠呈胶状即可 12 一道美味的西瓜酱就做好了
