冬天的话 用湿酵母发面块 还是干酵母粉发面快（高活性干酵母最佳发面方法）

我家自己做馒头的经验，湿酵母发面快，因为湿酵母里的酵母菌是活动的，酵母粉里的酵母菌是休眠的。冬天发面一定要保证温度，才能发得快。大块的酵母？

我们潍坊这边，市场上就有卖的，你可以到你们市场上看看，或者到街上做面食的店里问问，就说自己家蒸馒头想买。其实每次做馒头留一块和好的生面，下次继续当引子就可以了。

早年蒸馒头使用“老面”就是每次留一点，下次用，不过真要这样的话要注意监测面会不会过酸（我们称之为“发大了”），发大了要加食用碱中和。可以在淘宝上搜索一下，看有没有卖鲜酵母的，不过这东西应该是冷冻的，不耐存储。

鲜酵母很臭，呵呵。