海蟹清洗干净，对半切开，切口沾玉米淀粉。锅内宽油烧至六分热，海蟹切口朝下炸。
三分钟后切口炸定型，正反面各炸五分钟，想要蟹壳更加脆，适当多炸两分钟。
炸香海蟹后捞出。
锅内留底油下葱姜炸香，再下海蟹翻炒，加入白糖提鲜，老抽上色，加热水煮开。
按口味加入适量盐调味，大火收汁。
出锅装盘。
海螃蟹是一道非常可口的海鲜美食，具有独特的风味和丰富的营养价值。下面我来介绍一下海螃蟹的做法。
首先，我们需要准备新鲜的海螃蟹。选择活蹦乱跳、体形饱满的螃蟹是关键。你可以去市场或者超市购买，确保它们来自可靠的渔场。
将螃蟹洗净，去除外壳和鳃，然后切割成块或者整只，根据个人喜好来选择。接下来，要准备一些葱姜蒜和辣椒，这是提升螃蟹味道的关键调料。
取一个锅，加入足够的水，放入葱姜蒜和适量的盐，用大火煮沸。把螃蟹放入沸水中焯水，焯水时间大约为两分钟左右，然后捞起备用。
在另一个锅中，放入适量的食用油，加热至七成热，然后将螃蟹放入煎炒。用中小火翻煎螃蟹，让它均匀受热，并且表面呈现出金黄色。这个过程需要耐心和技巧。
接下来，把葱姜蒜末加入到锅中爆香，再加入一些料酒和酱油，调味即可。大约五分钟后，加入适量的清水，调成中小火慢炖。
当汤汁开始浓稠时，可以加入适量的辣椒和一些细葱，增加香辣的味道。继续翻煮几分钟，直到螃蟹熟透，酱汁浓郁。
最后，将烹饪好的螃蟹捞出，放在盘子里装饰一下，撒上一些香菜或花椒粉作为点缀，即可食用。你会发现，海螃蟹的肉质鲜嫩多汁，味道香辣可口，令人垂涎欲滴。
