1.小鱼洗净，用少许酱油，醋，盐，腌制两个小时
2.腌制好的小鱼控干水份，五成热油温炸制成熟定型
3.油温升至七成热复炸，上色即出锅
4.高压锅加热加少许油，油温升高放入番茄酱翻炒，炒出番茄红素，加入所有调料熬成酱汤
5.酱汤熬开好加入炸制好的小鱼
6.开锅盖盖，加阀，小火焖十五分钟，关火，闷泡12小时
7.出锅装盘
菜谱小贴士：
这种方法可以烹制不同的鱼类，都很美味，一次可以多做一些，浸泡的时间越长越入味，由于水份都炸掉了保质期比较长，它类似于鱼罐头的做法，酱汤里面几乎不加水，看鱼的多少增加红酒酱油跟醋的比例，汤里不要加盐，这道菜几乎不用盐，调料下的多本身的盐份就不小，喜欢辣口的还可以适当加点辣椒面也很不错
谢谢邀请。下面谈谈五香酥骨鱼的做法。
一、鱼的选择
个人经验，做五香酥骨鱼最好选择小鲫鱼或者是窄一点的带鱼，鱼骨易酥，也更容易入味。
二、制作过程
1、以鲫鱼500克为例，加入葱20克、姜10克、料酒10克、生抽5克，腌渍1小时。
2、锅中放入适量食用油，沾干鱼表面水分，油温六成热时，下入鲫鱼炸制，至变色后捞出。
3、升高油温，至七成热时，再次下入鲫鱼，复炸一遍。
4、高压锅底铺满葱段、姜片、蒜瓣，防止粘锅，上面放入炸好的鲫鱼。
5、同时加入生抽10克、老抽2克、米醋20克、料酒15克、蒸鱼豉油10克、糖10克、胡椒粉3克，另外加入桂皮1块，香叶3片，八角2个，干辣椒5个调味。
6、加水，稍稍没过鱼，盖盖压制25分钟。
7、原汤浸泡12小时以后食用。
