划鱼家常做法（划鱼的最佳方法）

用料

划鱼600克，香菇2大朵，五花肉15克，葱20克，生姜一小块，大蒜2~3瓣，豆豉香辣酱30克，白糖2勺，醋4勺，料酒3勺，生抽1勺，老抽1/2勺，干淀粉15克，花椒粉适量，盐少许

做法

1/12 将划鱼去鳞洗净控去多余的水分

2/12 将香菇切成厚片，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁，

3/12 将鱼剁成2~3厘米见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，

4/12 将锅烧热放油，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，

5/12 将鱼块的两面都炸成金黄色，

6/12 将炒锅烧热放油，放入五花肉炒变色出油，

7/12 倒入葱姜蒜和香菇炒出香味，

8/12 将豆豉酱放入，

9/12 炒出香味，

10/12 放入炸好的鱼块放入高汤没过鱼块，

11/12 放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，

12/12 将锅烧开，中小火炖10~15分钟后，开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。