皮蛋有茶色的水 里面黄是黑的能吃吗

有水是话是坏的千万别食用，生产皮蛋传统以鸭蛋为多，主要原因：

一是鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差；

二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求很高。用鸡蛋制作皮蛋的技术要点，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝肯大小适中的蛋，再用灯光照检气孔大小，然后从浸渍时间、环境温度、温度等环节作适当调整，以保证成品质量。